CAKE ABRICOTS ET LAVANDE

Ingrédients :

200 g de farine d'épeautre, ou de farine sans gluten mix C SChar
½ sachet de poudre à lever sans gluten
1 pincée de bicarbonate de soude
3 œufs
110 g de sucre complet type rapadura
180 g de margarine sans LAIT ou dérivés (voir liste margarine sans lait)
8 cl de lait de céréales (voir recette dans recettes sans lait)
350 g d'abricots secs bio les couvrir d'eau pour les rehydrater au moins 1 heure avant
1 cuillère à café de fleur de lavande
100 g d'amandes effilées
Sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6)

Egouttez les abricots mis à tremper dans une passoire. Coupez les en lamelles et farinez-les.
Faites griller les amandes à sec dans une poêle. Faites fondre la margarine.
Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez ensuite la farine et la levure, un pincée de sel, la margarine fondue et le lait de céréale.
Ajoutez enfin les abricots, les fleurs de lavande, la moitié des amandes et mélangez délicatement.

Huilez et farinez légèrement un moule à cake et versez-y la préparation, saupoudrez-la avec le reste d'amandes.
Faites cuire au four 45 minutes. Surveillez la fin de la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau : elle doit en ressortir sèche.
Laissez reposer quelques minutes et démoulez. Laissez refroidir sur une grille.