CAKE A LA CAROTTE, NOIX ET CANNELLE

Ingrédients :

200 g de farine d'épeautre, ou de farine sans gluten mix C SChar
½ sachet de poudre à lever sans gluten
1 pincée de bicarbonate de soude
2 œufs
125 g de sucre complet type rapadura
125 g de margarine sans LAIT ou dérivés (voir liste margarine sans lait)
250 g de carotte rapées
60 g de cerneaux de noix concassées
½ c à café de cannelle en poudre

Préparation :

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6)

Battez les œufs au fouet avec le sucre. Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajoutez peu à peu la farine et la margarine fondue.
Incorporez ensuite (sans battre) la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle puis les carottes et les noix.
Mélangez délicatement afin d'obtenir une préparation homogène.

Huilez et farinez légèrement un moule à cake et versez-y la préparation.
Faites cuire au four 50 minutes. Surveillez la fin de la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau : elle doit en ressortir sèche.
Laissez reposer quelques minutes et démoulez. Laissez refroidir sur une grille.