CAKE AU CITRON ET GRAINES DE PAVOT

Ingrédients :

180 g de farine d'épeautre, ou de farine sans gluten mix C SChar
½ sachet de poudre à lever sans gluten
1 pincée de bicarbonate de soude
3 œufs
150 g de sucre complet type rapadura
150 g de margarine sans LAIT ou dérivés (voir liste margarine sans lait)
2 citrons non traités
1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préparation :

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6)

Lavez les citrons. Râpez finement le zeste de l'un d'entre eux et pressez les deux pour obtenir leur jus.
Dans une jatte, fouettez à la main les oeufs avec le sucre.
Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajoutez peu à peu la farine et la margarine fondue.

Incorporez délicatement la levure, le bicarbonate de soude, les graines de pavots, le zeste et le jus de citron.
Mélangez sans battre pour obtenir une préparation homogène.

Huilez et farinez légèrement un moule à cake et versez-y la préparation.
Faites cuire au four 50 minutes. Surveillez la fin de la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau : elle doit en ressortir sèche.
Laissez reposer quelques minutes et démoulez. Laissez refroidir sur une grille.