CAKE COURGETTES, BASILIC ET PIGNONS

Ingrédients :

200 g de farine d'épeautre, ou de farine sans gluten mix C SChar
1 sachet de poudre à lever sans gluten
1 pincée de bicarbonate de soude
3 œufs
10 cl de lait de céréales (voir recette dans recettes sans lait)
10 cl d'huile d'olive + 2 cuillère à soupe pour le moule
2 petites courgettes bien fermes
1 gros bouquet de basilic
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de pignons de pin
Sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6), Huilez un moule à cake.

Lavez le bouquet de basilic, le sécher, mixer les feuilles et ajoutez les 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Lavez les courgettes et faites les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Egouttez-les et coupez-les en dés.

Battez-les oeufs dans un saladier. Incorporez la farine, la levure et le bicarbonate, une grosse pincée de sel. Mélangez bien, puis incorporez le lait de céréale et les 10 cl d'huile d'olive, le mélange basilic/huile d'olive et les dés de courgettes.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 45 minutes environ. Laissez reposer pendant 10 minutes puis démoulez et laissez tiédir sur une grille.