Pissaladière aux anchois, sans gluten et sans lait de vache

Ingrédients (pour 4 personnes) :
150 g de farine de riz ou farine de millet ou encore Maïs

- 75 g de farine de sarrasin
- 75 g de farine de châtaignes
- 1 sachet de levure sans gluten
- 7 cl d'huile d'olive
- 8 gros oignons rouges
- 6 c à s d'huile d'olive
- 1.5 c à s de vinaigre balsamique
- une douzaine d'anchois à l'huile
- une douzaine d'olives noires
- 1/2 c à c de graines de carvi
- 1 petit chou chinois
- 2 tranches de jambon blanc
- sel

Préparez la pâte : dans le bol du robot, mettez les 3 farines, ajoutez l'huile d'olive. Mélangez pour sabler la pâte, puis ajouter de l'eau froide jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol. Filmez et réservez 30 min au froid.
Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons en lanières. Faites-les fondre environ 30 min à feu doux dans 3 c à s d'huile d'olive, salez légèrement.
Préchauffez le four à 210°C.
Etalez la pâte en 4 parts individuelles. Garnissez de la fondue d'oignons, mettez sur le dessus 3 anchois et 3 olives coupées en morceaux. Parsemez de quelques graines de carvi.
Enfournez pour 15 min.

Préparez la salade de chou chinois : mélangez vinaigre balsamique et 3 c à s d'huile d'olive, salez. Coupez le chou chinois en fines lanières, et le jambon en petits dés. Mélangez le tout longuement à la vinaigrette. Le chou chinois est gourmand en vinaigrette, n'hésitez pas à en ajouter s'il manque.