Soupe de Betteraves

Cette soupe se mange chaude ou froide. D'une couleur étonnante, elle créera un effet monstre.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes au moins cela dépend des betteraves
Portions : 4

Ingrédients :

- 4 à 5 grosses betteraves crues ou en conserve
- 2 c. à soupe d'huile d’olive
- 2 oignons coupés en gros morceaux
- 1 grosse pomme de terre coupée en gros morceaux
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe de moutarde sèche
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- sel et poivre, au goût
- 3 c. à soupe de crème soja

Étapes:

Faire bouillir de l'eau salée dans un grand chaudron et y déposer les betteraves rondes crues. Faire bouillir à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. Passer ensuite les betteraves sous l'eau froide et peler. Couper les betteraves en gros cubes et mettre de côté. (Pour les betteraves en conserve, n'exécuter que cette dernière étape).

Chauffer l'huile à feu moyen dans un grand chaudron. Ajouter les oignons et les pommes de terre. Faire revenir 4 à 5 minutes à feu moyen. Ajouter le bouillon et les betteraves.

Ajouter la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes (quelques fois plus). Lorsque les betteraves sont tendres, retirer du feu.

Mixer. Ajouter la crème soja (ne plus laisser bouillir après !)