Tartare d’Algues
Ingrédients :
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- 2 échalotes (plus ou moins
grosses selon les goûts)
- 100 ml de citron pressé (pour
ceux qui ont tuperware 1 mignonnette)
- 200 ml d’huile d’olive (2
mignonnettes)
- 300 ml d’algues en paillettes
sèches décomposées comme suit :
o
150
ml de Nori (1 ½ mignonnette)
o
50
ml de Wakamé (½ mignonnette)
o
100
ml de laitue de mer (1 mignonnette)
Au début on peut tout faire simplement avec du Nori pour ceux qui aurait peur du goût fort des algues.
- 1 grosse cuillère à café de
câpres (à l’huile ou au vinaigre) bien égoutté, j’ai une préférence pour
les câpres à l’huile
- On peut ajouter pour ceux qui
veulent au gré du marché : tapenade (pas trop salée), cornichons, olives
noires ou vertes dénoyautées...
Préparation : (10 minutes à peine)
Mixez les échalotes mais pas en purée,
Ajoutez les câpres, et cornichons (si vous souhaitez en
mettre) donnez un tour de mixeur,
Ajoutez citron, huile d’olive, donnez un tour de mixeur
pour mélanger les deux,
Ajoutez les algues sèches, mélangez au mixeur.
Attendez un peu que les algues aient bu le liquide.
Si cela reste trop liquide ajoutez un peu d’algues.
N’ajoutez jamais de sel, il y en a largement assez avec
les algues, les câpres….
Ce tartare est délicieux, si vous le mettez sur un buffet,
les gens auront du mal à croire que ce sont des algues….
Où trouver les algues paillettes : http://www.lesalguesgastronomes.fr/
3 cuillères à café de câpres (ou de cornichons)
pour ½ échalote
facultatif : ½ cuiller à café de sauce tamari...