Velouté de potimarron au citron confit

Ingrédient :

un beau potimarron,

un gros oignon,

un cube de bouillon de légumes (sans gluten pour certain),

un quart de citron confit,

épices ras el hanout.

Préparation :

Pour quatre convives, commencez par rincer soigneusement un beau potimarron ; coupez-le en deux, retirez les graines puis taillez le en gros morceaux sans retirer la peau.

Parallèlement, préparez un gros oignon. Faites revenir ces trois ingrédients dans de l’huile d’olive et à feu vif dans une cocotte, pendant 5 à 8mn ; couvrez à hauteur de bouillon de légumes sans gluten puis laissez cuire à feu doux pendant 30mn.

Pendant ce temps, taillez en petits dés l’écorce d’un quart de citron confit (si le goût vous est familier, n’hésitez pas à augmenter la dose jusqu’à un demi-citron). Ajoutez les dés de citron confit au velouté en fin de cuisson, puis mixez la préparation le plus finement possible : si elle vous semble trop épaisse, détendez avec du bouillon de légumes. Servez le velouté très chaud dans des assiettes creuses, et parsemez au dernier moment d’une ou deux pincées de ras el hanout.