Cake Magrets de Canard et Pignons

Ingrédients :

200 g de farine de petit épeautre (attention contient du gluten), ou de farine sans gluten (France Aglut bio ou ma vie sans gluten) ou de farine de sarrasin ou riz sans gluten ou encore 50/50 sarrasin/riz
1 sachet de poudre à lever sans gluten
1 pincée de bicarbonate de soude
3 œufs
10 cl de lait de céréales (voir recette dans recettes sans lait)
10 cl d'huile d'olive
180 g de magret de canard fumé
100 g de pignons de pin
20 g de margarine sans lait (voir liste des margarines)
Sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6), margarinez un moule à cake.

Débarrassez les magrets de leur gras, coupez chaque tranche en deux ou trois. Farinez-les.
Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate et un peu de sel.
Aoutez l'huile et le lait de céréale, mélangez bien.
Incorporez les lamelles de magret et les pignons.

Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant 45 minutes environ. Laissez reposer pendant 10 minutes puis démoulez. Servez tiède.