Cake Courgettes, Basilic et Pignons

Recettes

farine-melange-domestique-bio-sans-glutenIngrédients :

200 g de farine de petit épeautre (attention le petit épeautre contient du gluten), ou de farine sans gluten (France Aglut bio ou ma vie sans gluten) ou de farine de sarrasin sans gluten ou encore farine de riz sans gluten ou encore 50/50 riz sarrasin.
1 sachet de poudre à lever sans gluten
1 pincée de bicarbonate de soude
3 œufs
10 cl de lait de céréales (voir recette dans recettes sans lait)
10 cl d'huile d'olive
+ 2 cuillère à soupe pour le moule
2 petites courgettes bien fermes
1 gros bouquet de basilic
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de pignons de pin

Sel


Préparation :

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6), Huilez un moule à cake.

Lavez le bouquet de basilic, le sécher, mixer les feuilles et ajoutez les 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Lavez les courgettes et faites les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Egouttez-les et coupez-les en dés.

Battez-les oeufs dans un saladier. Incorporez la farine, la levure et le bicarbonate, une grosse pincée de sel. Mélangez bien, puis incorporez le lait de céréale et les 10 cl d'huile d'olive, le mélange basilic/huile d'olive et les dés de courgettes.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 45 minutes environ. Laissez reposer pendant 10 minutes puis démoulez et laissez tiédir sur une grille.

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