Cake Abricots Lavande et Amandes sans gluten/lait

Recettes Anne POLLART

Cake abricot lavande et amandesIngrédients :

100 g de sarrasin sans gluten + 100 g de farine de riz 1/2 complet sans gluten
½ sachet de poudre à lever sans gluten (environ 7 grammes)
1 pincée de bicarbonate de soude
3 œufs
55 g de sucre complet type rapadura ou de sucre de coco (IG bas)
180 g de margarine sans LAIT ou dérivés (voir liste margarine sans lait)
60 ml de l'eau des abricots plus 20 ml de crème coco (ou autre soja...)
350 g d'abricots secs bio

1 cuillère à café de fleur de lavande ou 4 gouttes d'he de lavande fine
100 g d'amandes effilées ou une poignée d'amandes grossièrement pilées
Farine de riz sans gluten 3kg

Préparation :

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6)

1° Les abricots : Les couvrir d'eau juste en dessous du niveaudes abricots, les mettre à chauffer dans la casserole, porter à ébullition, et les laisser refroidir, cela permet de les rehydrater. Si vous avez plus de temps, vous pouvez les laisser tremper au moins 1 heure avant à l'eau froide, moi je n'ai jamais le temps (attention certains fruits secs contiennent du gluten s'en assurer). Egouttez les abricots mis à tremper dans une passoire au dessus d'un bol pour récupérer le jus. 
Coupez les en lamelles
 
2° Faites fondre la margarine très très doucement et couper le feu dès qu'elle est ramollie
3° Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne "mousseux".
4° Incorporez ensuite la farine et la levure, un pincée de sel, la margarine fondue (dans laquelle vous aurez ajouté les 4 gouttes d'he de lavande si vous optez pour la version Huiles essentielles) et le mélange eau d'abricot et crème coco.
5° Ajoutez enfin les abricots, les fleurs de lavande (si version plantes et non He), et mélangez délicatementCake Abricot Lavande Amandes
6° Chemiser un moule à cake de papier cuisson et versez-y la préparation, saupoudrez-le dessus avec les amandes concassées, enfoncer les un peu pour qu'elles se mélangent un peu à la pâte sur le dessus et qu'elles ne brûlent pas à la cuisson à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette
7° Faites cuire au four 45 minutes à 1 heure, surveiller si il dore trop vite baisser le dernier quart d'heure à 160°; 
Surveillez la fin de la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau : elle doit en ressortir sèche avec peut etre un peu d'abricot mais surtout pas de pâte pas cuite. Sinon prolonger la cuisson.
8° Laissez reposer quelques minutes et démoulez.  Laissez refroidir sur une grille.

Pour la photo, j'ai fait un petit cake (1/2 dose) dans un petit moule

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Durée :

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