Les protéines : pourquoi sont-elles nécessaires ?

Bien-être Anne POLLART

A quoi servent les protéines ?

Les protéines jouent des rôles multiples et essentiels sur la santé.  Elles jouent un rôle structural et participent au renouvellement des tissus musculaires, des phanères (cheveux, ongles, poils), de la matrice osseuse, de la peau, etc.
Elles participent à de nombreux processus physiologiques, par exemple sous la forme d'enzymes digestives, d'hémoglobine, d'hormones, de récepteurs ou d'immunoglobulines (anticorps).

Elles constituent, par ailleurs, l'unique source d'azote de l'organisme.

Les protéines jouent de nombreux rôles au sein de l’organisme :

Structural :
cytosquelette, collagène, trame osseuse, etc.
Fonctionnel: transport (hémoglobine, albumine, etc.), signalisation (hormones, leucine, glycine), moteur (actine, myosine), immunitaire (anticorps), catalytique (enzymes).
Énergétique, en tant que précurseurs de l’acétyl-CoA et intermédiaires du cycle de Krebs.
Précurseurs de molécules azotées : acides nucléiques, polyamines, neuromédiateurs, etc.
Epigénétique : transcription de l’ADN.

Les protéines représentent environ 15% du poids corporel :
-le tissu musculaire constitue environ 40% des protéines de l’organisme,
-la peau et les os 15%,
-les viscères 10%
-et les autres tissus 35%.
-Le collagène mobilise à lui seul environ 25 % des protéines corporelles afin d’assurer la fabrication des tissus conjonctifs.

Quels sont vos besoins en protéines ?

En permanence, une partie de vos protéines corporelles est dégradée pour les maintenir fonctionnelles et assurer le renouvellement des tissus, une autre partie est également utilisée pour fabriquer de l’énergie. Les déchets de cette dégradation (l’azote) sont éliminés par les urines et les matières fécales. Il est donc essentiel que votre alimentation vous apporte une quantité su sante de protéines pour assurer ce turn-over quotidien. Vos besoins journaliers sont en moyenne de 1 à 1,2g de protéines par kg de poids corporel selon la qualité des protéines consommées. Le besoin minimal « vital » est évalué à 0,83g de protéines par kg de poids corporel par jour.

Parmi les 22 acides aminés protéinogènes utilisés par l’organisme humain, 8 d’entre eux (à 9 selon l’âge) sont dits « essentiels » car l’organisme est incapable de les fabriquer. L’alimentation doit donc être suffisamment variée pour couvrir vos besoins.

Acides aminés Exemples de rôles (non exhaustif) Principales sources
Phénylalanine Précurseur de la tyrosine1 Céréales, légumes, noix , fruits
Méthionine Précurseur de la cystéine, glutathion et taurine Viandes, laitages, œufs, sésame, poisson
Leucine Acide aminé ramifié induisant un effet signal au niveau de la synthèse protéique Lait, maïs, soja, viande, cacahuète, poisson, germe de blé, amande
Valine, Isoleucine Acides aminés ramifiés (glucoformateurs) Lait, œufs, soja, oléagineux
Lysine Métabolisme osseux, Synthèse du collagène et des anticorps Poisson, viande, œufs, soja, lentilles
Tryptophane Précurseur de la sérotonine2 Morue, avoine, soja, sésame es œufs, la noix de coco, les laitages
Thréonine Formation du collagène, d'élastine et de l'email dentaire Œufs


A quoi correspond 20 gramme de protéines ?

Voici un tableau complet qui va vous aider à équilibrer votre alimentation et avoir la quantité journalière de protéines nécessaires.
Je vous invite à l'imprimer et à l'accrocher au frigo.

20 grammes de protéines c'est quoi ?

1 La tyrosine, cet acide aminé est synthétisé à partir de la phénylalanine. Il a un rôle très important puisqu'il participe à la synthèse de nombreuses substances indispensables : la dopamine, la noradrénaline, l'adrénaline, etc. De plus, c'est un précurseur des hormones thyroïdiennes et de la mélanine
Le tryptophane ou L-tryptophane est un acide aminé essentiel pour votre bien-être. Précurseur de la sérotonine, l'hormone du bonheur, le tryptophane aide à combattre le stress et la fatigue dû à un mode de vie exigeant

Les cycles de transformation de la tyrosine et du tryptophane

Pour en profiter et les synthétiser correctement, il faut d'abord, les 8 ou 9 acides aminés ensemble au même repas, mais ils sont aussi dépendants de coenzymes pour une bonne transformation et enfin et surtout d'une bonne flore intestinale.
Je vais prochainement faire un article sur comment avoir une bonne flore intestinale le plus naturellement possible.

La tyrosine :

Le Tryptophane : 



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