Tartes aux Figues Healthy

Recettes Anne POLLART


Ingrédients
 :

  • 1 bon kg de figues bien mûres
  • 50 g d’amandes réduites en poudre finement
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave

 

Pour la Pâte :

  • 70 g de farine de riz
  • 55 g de farine de coco (diminue IG)
  • 75 g de farine de sarrasin (mieux pour l’IG) mais vous pouvez mettre riz/maïs (IG haut), ou mélange sans gluten)
  • 60 g de farine de châtaignes
  • 50 g de poudre d’amandes (amandes réduites en poudre finement)
  • Une pincée de bicarbonate de soude alimentaire
  • 2 petites pincées de sel
  • 100 g de margarine (matière grasse végétale ici Saint Hubert bio pur végétal)
  • Un œuf
  • Un tout petit peu d’eau
  • Du papier sulfurisé

 

Préparer la pâte :

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble

Ajouter la matière grasse au mélange en le frottant entre vos mains pour obtenir une sorte de sable

Faire un puit, y mettre l’œuf et commencer à pétrir il manquera un peu de liquide

Ajouter très très peu d’eau, continuer à pétrir, continuer si besoin à ajouter toujours très peu d’eau à la fois. Votre pâte doit être non cassante sans être trop humide ou molle, les pâtes sans gluten sont un peu plus dures à travailler mais le coup de main vient vite

L’étaler sur du papier sulfurisé et la mettre dans votre moule à tarte (J’ai utilisé un moule à tarte de 30 cm de diamètre en porcelaine (attention avec les moules en métal, surveiller la cuisson pour ne pas que la pâte soit brûlée)

Si vous avez raté votre pate pas de panique, mettez là telle quelle dans le moule garni du papier sulfurisé et l’étaler à la main, ça fonctionne bien aussi

Votre pâte est prête.


Pour la suite

Préchauffer votre four à 180°

Etaler à la fourchette doucement les amandes en poudre sur pâte, cela absorbera le jus des figues, et aura un goût très agréable

Laver et essuyer grossièrement les fiches, couper le pédoncule et couper les en 2, les mettre le dos vers le haut sur votre tarte, serrer les bien, (vous pouvez au choix aussi les mettre le « ventre » vers le haut), combler les creux avec des petits quarts

Tasser les figues avec vos mains dans le moule, cela permet de les égaliser et d’éviter que certaines qui dépassent, brûlent sur le dessus) et d’uniformiser la présence des figues sur la pâte

Verser en fin filet vos 2 cuillères à soupe de sirop d’agave (attention les sucres en poudre ont tendances à brûler, c’est pour cela que j’utilise ici l’agave et aussi pour l’IG), bien napper toutes les figues avec un pinceau

Enfourner pendant 25 minutes (moins si cela brunit trop vite) à 180° en bas du four puis baisser le four à 160° et continuer la cuisson pendant 25 à 30 minutes selon les fours, surveiller la cuisson si le dessus brunit trop vite baisser un peu la température

Sortir du four et laisser refroidir (la pâte se durcit encore en refroidissant)

Il existe une autre version de la pâte qui est géniale aussi, moi j’adore la deuxième version façon « crumble » qu’on étale obligatoirement à la main mais qui est géniale. Vous pouvez vous amuser à faire l’une et l’autre et comparer laughing bonne dégustation

Vous pouvez remplacer les farines de Riz, Sarrazin, Coco, par 200 g de farine de blé complet mais la saveur sera moins douce et l’IG plus haute, et le riz/sarrazin sert à lier un peu plus la pâte, si on met tout Sarrazin, le goût se marie moins bien avec les figues, d’où le mélange Riz/Sarrazin.
Le Maïs est bien aussi, mais avec un index glycémique plus élevé 
Enfin pour les cœliaques attention de prendre des céréales certifiées sans gluten, sinon dans les autres, les fabricants travaillent aussi le blé et de fait, il y a du gluten au-dessus du seuil de 20 ppm préjudiciable pour eux.

 

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