Tartes aux figues pâte façon crumble

Ingrédients :

• 1 bon kg de figues bien mûres
• 50 g d’amandes réduites en poudre finement
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave

 

Pour la Pâte :

• 75 g de farine de riz
• 60 g de farine de maïs
• 75 g de farine de sarrazin (mieux pour l’IG) mais vous pouvez mettre riz/maïs (IG haut), ou mélange sans gluten)
• 60 g de farine de châtaignes
• 50 g de poudre d’amandes (amandes réduites en poudre finement)
• Une pincée de bicarbonate de soude alimentaire
• 2 petites pincées de sel
• 100 g d’huile de coco bio fondu (très doucement pour ne pas qu’elle soit chaude)
• Un tout petit peu d’eau
• Du papier sulfurisé

 

Préparer la pâte :

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble

Ajouter la matière grasse au mélange en le frottant entre vos mains pour obtenir une sorte de sable

Faire un puit, y mettre un tout petit peu d’eau, la pâte doit être friable mais si vous appuyez dessus, elle se compacte afin de pouvoir l’étaler dans votre moule (de 30 cm) sur du papier sulfurisé, en appuyant avec votre main, cela ressemble à une pâte classique mais un peu moins régulière.

 Votre pâte est prête.

Pour la suite

Préchauffer votre four à 180°

Etaler à la fourchette doucement les amandes en poudre sur pâte, cela absorbera le jus des figues, et aura un goût très agréable

Laver et essuyer grossièrement les fiches, couper le pédoncule et couper les en 2, les mettre le dos vers le haut sur votre tarte, serrer les bien, (vous pouvez au choix aussi les mettre le « ventre » vers le haut), combler les creux avec des petits quarts

Tasser les figues avec vos mains dans le moule, cela permet de les égaliser et d’éviter que certaines qui dépassent, brûlent sur le dessus) et d’uniformiser la présence des figues sur la pâte

Verser en fin filet vos 2 cuillères à soupe de sirop d’agave (attention les sucres en poudre ont tendances à brûler, c’est pour cela que j’utilise ici l’agave et aussi pour l’IG), bien napper toutes les figues avec un pinceau

Enfourner pendant 25 minutes (moins si cela brunit trop vite) à 180° en bas du four puis baisser le four à 160° et continuer la cuisson pendant 25 à 30 minutes selon les fours, surveiller la cuisson si le dessus brunit trop vite baisser un peu la température

Sortir du four et laisser refroidir (la pâte se durcit encore en refroidissant)

Bonne dégustation

Vous pouvez remplacer les farines de Riz, Sarrazin, Maïs, par 210 g de farine de blé complet (mais il y a du gluten) mais la saveur sera moins douce sucrée
et la coco par de la margarine mais la coco a une saveur douce et le riz/sarrazin sert à lier un peu plus la pâte, si on met tout Sarrazin, le goût se marie moins bien avec les figues, d’où le mélange Riz/Sarrazin
Enfin pour les cœliaques attention de prendre des céréales certifiées sans gluten, sinon dans les autres, les fabricants travaillent aussi le blé et de fait, il y a du gluten au-dessus du seuil de 20 ppm préjudiciable pour eux.

Vous pouvez essayer la version Tarte aux figues Healthy un peu moins glycémique, la pâte est différente mais très bonne aussi.