La sauge

La sauge - dicton : qui a de la sauge dans son jardin n’a pas besoin de médecin

Sauge: elle tonifie la mémoire

En limitant l’oxydation des corps gras du système nerveux, la sauge ralentit leur détérioration et améliore ainsi la mémoire. Elle serait même, d’après certaines études, une compagne efficace dans la maladie d’Alzheimer. Cette dernière est en effet due à une baisse du taux d’acétylcholine (un neuromédiateur de la mémoire) que la sauge limite, en inhibant l’enzyme responsable de sa destruction.

Sauge : elle soulage les bouffées de chaleur

« La sauge produit des phyto-œstrogènes, c’est-à-dire des œstrogènes végétaux qui pourraient atténuer la baisse des œstrogènes à la ménopause responsable des bouffées de chaleur ».
La plante contient aussi de l’acide ursolique, dont l’action astringente et antiseptique régule la transpiration.

Sauge: elle apaise les ballonnements

L’action antispasmodique de la sauge se retrouve au niveau digestif.
Elle soulage les crampes d’estomac, les douleurs des règles, et joue un rôle gastroprotecteur, notamment en cas de brûlures gastriques. Côté intestin, c’est contre les ballonnements et les gaz intestinaux que la plante est la plus efficace.

Sauge: elle adoucit la gorge

Grâce à ses propriétés antiseptiques, la sauge freine le développement des agents infectieux et ses vertus antioxydantes limitent la réponse inflammatoire. Son pouvoir astringent réduit aussi les écoulements dus aux inflammations. « Elle renforce les défenses immunitaires de la zone touchée, en réveillant localement la production de globules blancs. » Dans ce cas, mieux vaut la prendre en sprays bucco-pharyngés ou utiliser son infusion en gargarisme et bain de bouche.

Attention : A utiliser en quantité raisonnable pour les personnes qui ont eu un cancer hormono-dépendant.

LA SAUGE EN CUISINE

Vin de sauge

Ingrédients (pour 1 litre) :- 25 g de feuilles de sauge fraîches
- 1 L de vin blanc
- Facultatif : 2 cuillères à soupe de miel (pour sucrer)

Préparation de la recette :

Faire macérer les feuilles de sauge fraîchement cueillies dans un litre de vin blanc. 
Laisser reposer pendant 8 jours, puis filtrer avant de consommer avec modération... 
Variante : ajouter en plus à macérer 1 feuille de laurier et une cuillère à soupe de gingembre râpé.

Pâtes aux noix et à la sauge

Temps de préparation : 20 minutes -Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 300 g de pâtes (type fusilli ou rigatoni ou conchiglie ) demi complète ou blanches ou sarrasin sans gluten
- 50 cl de lait ou de lait de soja non vanillé ou mieux de lait de coco
- 2 tranches de pain de campagne bio ou de pain de campagne sans gluten
- 1 gousse d'ail hachée
- 40 g de parmesan ou de fauxmage vegan
- 20 cl de crème fraîche épaisse (une brique) ou crème soja épaisse
- sauge
- 20 cerneaux de noix ou une douzaine de noix
- sel

Préparation de la recette :

Mettre les pâtes à cuire (cuisson al dente) avec un peu de sel.

Faire chauffer le lait. Quand il commence à bouillir, diminuer le feu et continuer à feu doux. Ajouter le pain, l'ail, puis mixer pour avoir un mélange uniforme.

Ajouter le parmesan, puis crème fraîche. Bien poivrer.

Ajouter un peu de sauge -idéalement fraîche- mais celle en pot fait l'affaire (attention, c'est super fort, il ne faut pas en mettre trop!). Toujours bien mélanger et continuer à cuire.

Quand la sauce a réduit et a l’air à la consistance désirée, ajouter les noix grossièrement écrasés au mortier. Laisser encore un peu cuire en mélangeant pour que la sauce prenne un peu le goût des noix ou mixer grossièrement la sauce et la faire réduire un peu sur le feu.

Incorporer les pâtes égouttées.

Beignets de feuilles de sauge
et coulis onctueux piquant

Temps de préparation : 10 min- Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes):

Pour les beignets :
- 30 feuilles de sauge
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- sel
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 verre de lait
- huile d'olive et huile de tournesol

Pour la sauce :
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/2 verre de vinaigre balsamique
- 500 g de coulis de tomate
- sel,
- 1 pincée de chili (piment fort)

Préparation de la recette :

Rincez et séchez les feuilles de sauge.

Dans un petit saladier, mettez la farine, la levure, salez et poivrez généreusement, ajoutez la noix de muscade et mélangez.
Cassez les œufs sur la farine et à l’aide d’un fouet mélangez fermement en ajoutant le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. 
Il faut obtenir une pâte onctueuse et un peu épaisse de manière à ce qu’elle fasse un joli ruban quand on la soulève avec le fouet.        
Laissez reposer ½ h.

Pendant ce temps, préparez la sauce : faites revenir l'oignon émincé et le poivron dans un peu d'huile d'olive, rajoutez le sucre. Quand la préparation tourne au caramel, déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez le coulis, le sel et le piment. 
Laissez mijoter 30 min puis mixez pour obtenir une sauce onctueuse.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile.
Trempez chaque feuille de sauge dans la pâte et faites frire environ 3 minutes de chaque côté sur feu pas trop fort.
Si vos beignets sont réussis, ils doivent ressembler à de jolies petites souris dorées.