Cake aux dattes et à l'HE de petit grain bigarade

 Un parfum de patisserie orientale… à essayer de suite

Ingrédients :

• 150 gr de farine de riz
• 50 g de farine de sarrasin
• 40 gr de sirop d’agave (ou 55 gr de sucre intégral)
• 3 œufs
• 100 ml d’huile d’olive
• 80 ml du jus des dattes
• 380 g de dattes sèches ou fraîches
• 2 cuillère à café rase de levure en poudre (sans gluten pour ceux qui le souhaite)
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 3 gouttes maxi d’huile essentielle de petit grain bigarade

La recette :

Mettre les dattes dans une casserole avec à peine la moitié du volume des dattes d’eau (attention à ne pas en mettre trop, si les dattes sont "fraîches" comme celles-ci , si elles sont bien sèches pas de soucis on peut mettre un tout petit peu plus d'eau, on peut ajouter un sachet de thé vert dans l'eau. Mettre à feu doux 2 minutes si elles sont fraîches et 5 si elles sont sèches. Enlever le sachet de thé et mettre les dattes à égoutter dans un tami et conserver 80 ml du jus. Les dénoyauter et les couper en petits morceaux

Mettre le four à chauffer à 180°

Battre les œufs au fouet, ajouter les farines petit à petit (un peu), quand la consistance s’épaissit, ajouter l’eau des dattes, les sucres, puis continuer à épaissir avec les farines.

Mettre le petit grain bigarade dans l’huile d’olive, et ajouter l’huile à votre préparation.

Enfin ajouter le reste des ingrédients : la levure, le bicarbonate.

Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé,

Verser la pâte dans le moule

Mettre au four 45 minutes à 1h à 180° Surveiller la cuisson, si il dore trop, baisser à 160 pour le dernier quart d'heure

Sortir du four, attendre 5 minutes avant de le sortir du moule avec le papier.

Otez le papier et mettre le cake sur une grille pour refroidir

Et régalez vous,

A servir avec un bon thé vert léger (sencha, kukicha, hojicha…)