Faire du Lait de Céréale

Recettes Anne POLLART
• 1OO ml de céréales (je préfère le millet…ça fait un lait extra et surtout sans gluten et pas cher). 
• 1 à 1,5 l d’eau de bonne qualité

Lavez vos céréales, et laissez-les tremper dans l’eau de trois heures pour des céréales comme le riz thaï, sarrasin, quinoa, millet, à 1 nuit pour du riz complet.

Portez le tout à ébullition et faites cuire pendant une heure, couvert. Rajoutez de l’eau s’il vient à en manquer.

Passez au moulin à légumes puis filtrez à l’aide d’un morceau de mousseline ou au chinois.
Là encore n’hésitez pas à rajouter de l’eau, si vous remarquez que votre lait est trop concentré.
La purée de céréales qui restera pourra faire la base de galettes de légumes : rien à voir avec les crèmes de céréales express préparées à base de farine pré-cuite et vendues en magasins bio.
Et votre lait se conservera au frais quelques jours, comme n’importe quelle brique.

Ce lait de millet est très velouté et à un aspect mucilagineux (comme pour le lait de riz), il servira essentiellement à la cuisine, mais c'est extra en cuisine !
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