• 1OO ml de céréales (je préfère le millet…ça fait un lait extra et surtout sans gluten et pas cher). • 1 à 1,5 l d’eau de bonne qualité
Lavez vos céréales, et laissez-les tremper dans l’eau de trois heures pour des céréales comme le riz thaï, sarrasin, quinoa, millet, à 1 nuit pour du riz complet.
Portez le tout à ébullition et faites cuire pendant une heure, couvert. Rajoutez de l’eau s’il vient à en manquer.
Passez au moulin à légumes puis filtrez à l’aide d’un morceau de mousseline ou au chinois. Là encore n’hésitez pas à rajouter de l’eau, si vous remarquez que votre lait est trop concentré. La purée de céréales qui restera pourra faire la base de galettes de légumes : rien à voir avec les crèmes de céréales express préparées à base de farine pré-cuite et vendues en magasins bio. Et votre lait se conservera au frais quelques jours, comme n’importe quelle brique.
Ce lait de millet est très velouté et à un aspect mucilagineux (comme pour le lait de riz), il servira essentiellement à la cuisine, mais c'est extra en cuisine !
