Madeleines Salées Jambon Pistache

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de margarine fondue et refroidie
100 g de farine de petit épeautre +50 g de Maïzena, ou 150 g de farine sans gluten France Aglut ou 150 g de farine de sarrasin
4 œufs
1 sachet de poudre à lever sans gluten
2 tranches de jambon cru coupées en très petits dés (sinon bosses dans les madeleines !)
100 g de Pistaches (j'ai aussi fait un mélange super de graines de sésame et de courge, + de sésame que de courge, grillés doucement dans une poêle à sec )
Sel (une pincée)

Préparation (20 minutes) :

Battez les oeufs, ajoutez farine, levure, beurre et sel.

Laissez reposer une heure au frais.

Préchauffez le four à 250 ° (thermostat 8/9).

Concassez les pistaches, coupez le jambon en très petits dés, les ajoutez au mélange.

Beurrez les moules, les remplir de pâte au 3/4.

Cuisson 10 minutes :

Enfournez 4 minutes à 250°
Puis 6 minutes à 200°

Démoulez à la sortie du four, mettre sur une grille.

Beurrez à nouveau votre moule, remonter la température de votre four à 250°, remplir le moule de pâte au 3/4 et recommencez l'opération de cuisson.