🍐 Moelleux poire – amande – vanille

Gâteau protéiné doux pour l’intestin, à glycémie stable (idéal énergie et concentration) 

Ce moelleux poire amande sans sucre ajouté est un gâteau protéiné digeste qui associe poire, amande et protéines végétales pour offrir une énergie stable et une glycémie équilibrée. Sa richesse en fibres, protéines et bons lipides en fait un dessert rassasiant, doux pour l’intestin et idéal pour soutenir la concentration.

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Ingrédients (6–8 parts)

2 poires mûres

2 œufs

80 g poudre d’amande

30 g farine de riz

30 g protéines végétales

1 c. à soupe purée d’amande blanche

1 c. à soupe huile d’olive douce

2 c. à soupe lait d’amande

1 c. à café levure sans gluten

1 pincée sel

vanille (facultatif)

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Version 1 — Protéines riz / chanvre

(digestion douce – intestins sensibles)

22 g protéine de riz
8 g protéine de chanvre

Pourquoi ce mélange :

• riz → texture légère

• chanvre → minéraux et acides aminés

• ensemble → bonne tolérance digestive.

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Version 2 — Protéine d’amande

30 g protéine d’amande

Remarque :

La protéine d’amande peut être plus riche en oxalates selon les fabricants.
À vérifier si l’on suit une alimentation pauvre en oxalates.

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Préparation

Préchauffer le four à 170 °C.

1️⃣ Mixer 1 poire entière.

2️⃣ Couper 1 poire en petits dés.

3️⃣ Dans un saladier mélanger :

• œufs

• purée d’amande

• huile

• lait d’amande.

4️⃣ Ajouter :

• poudre d’amande

• protéines

• farine de riz

• levure

• sel

• vanille.

5️⃣ Incorporer :

• la poire mixée

• les dés de poire.

Verser dans un petit moule.

Cuisson 22 à 25 minutes.

Le gâteau doit rester légèrement moelleux au centre.

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Variante framboises (fraîche et acidulée)

Remplacer :

1 poire → 80 g framboises fraîches

Astuce :

Mélanger les framboises avec
1 c. à café de farine de riz

puis les incorporer à la fin dans la pâte.

Cela évite que le gâteau devienne détrempé.

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Astuce texture (facultatif)

Si la texture paraît un peu pâteuse avec les protéines végétales, remplacer une petite partie de la farine par 1 cuillère à soupe de farine de coco (≈ 8 g).

Exemple :

30 g farine de riz →
22 g farine de riz + 8 g farine de coco

Pourquoi cela fonctionne :

• la farine de coco absorbe l’excès d’humidité

• elle améliore la tenue du gâteau

• elle apporte un moelleux plus léger.

⚠️ Ne pas dépasser 1 cuillère à soupe, sinon la pâte peut devenir sèche.

Cette astuce fonctionne bien dans :

• moelleux

• cakes

• brownies

• cookies.

Elle est inutile dans les clafoutis, où l’on cherche une texture flan.

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Soutien nutritionnel (option)

Pour enrichir la recette en micronutriments utiles au cerveau et à la stabilité glycémique :

Ajouter 1 c. à soupe au choix :

• graines de chia moulues
ou
• graines de courge moulues.

Apports intéressants :

• oméga-3

• magnésium

• zinc

• fibres rassasiantes.

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Pourquoi ce gâteau est intéressant pour la santé

Ce moelleux combine fruit, amande et protéines, ce qui ralentit naturellement la digestion des glucides.

Résultat :

• glycémie plus stable

• énergie durable

• bonne satiété.

La présence de fibres, de bons lipides et de protéines en fait un gâteau adapté pour :

• les personnes sensibles aux pics de sucre

• soutenir la concentration

• éviter les coups de fatigue.

Sa texture riche en fruit et en amande le rend également très digeste pour les intestins sensibles.