Quinoa Rouge Salade de Roquette Feta et Noix

Recettes

Pour 2 personnes Salade quinoa rouge roquette feta et noix
Préparation: 10 MINUTES
Cuisson: 20 MINUTES


Ingrédients:

Vinaigrette :

o   3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
o   1 cuillère à soupe rouge de vinaigre balsamique
o   1 cuillère à soupe de jus de citron frais
o   1 pointe de cuillère à café de moutarde
o   1 bonne pincée de sel de fleur de sel de Guérande
o   Un peu poivre noir fraîchement moulu (facultatif)

Salade :

o   1 belle courgette coupée en petits cubes de 1 cm à 1 cm ½ (environ 225g) + une cuillère à soupe d’huile d’olive
o   200 g de quinoa  cuit rouge
(si vous n’en possédez pas de cuit, suivez les instructions ci-dessous, 125 g de quinoa rouge + 250 ml d’eau + 1 pincée de sel)
o   8 à 10 tomates cerise, coupées en deux (environ 175 g)
o   50 g de noix, hachées grossièrement
o   80 à 100 g de feta, coupée en petits cubes (pour ceux qui sont intolérants au lait ou les vegan, il existe des types fromages vegan)
o   1 bel oignon cébette (ou 2 petits), tranché finement en diagonale ou un petit oignon
o   le zeste d'un demi-citron non traité
o   3 poignées de salade de roquette (la valeur de 3 petits bols chinois environ 50 g)
o   1 cuillère à soupe d’alfafa germé (facultatif)

Préparation :

Assaisonnement :

Mélangez les ingrédients dans un petit bol. Réservez.

Le quinoa :

Cuisson du quinoa : le mettre dans une petite casserole avec l’eau et une pincée de sel. Porter à ébullition à découvert. Baissez la chaleur à feu doux, laissez cuire 10 minutes à partir de l’ébullition, couvrir et laisser encore 7 minutes à feu doux. Vérifier la cuisson, il doit être ferme mais cuit, sinon fermer immédiatement et laisser le gonfler hors du feu). Le laisser refroidir.
Quinoa rouge cuitOignons

La salade :

Mettre un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les courgettes et faire revenir de tous côtés, elles ne doivent pas blondir beaucoup mais cuire sans se noyer dans l'eau qu'elles rendent (dans ce cas augmenter la source de chaleur).
Laisser refroidir complètement.

Courgettes en dés

Une fois les courgettes et le quinoa refroidis, mélangez ces ingrédients avec les tomates cerise, les noix, les oignons et le zeste de citron dans un saladier. Assaisonner avec le sel et un peu de poivre.
Noix

Ajouter les feuilles de roquette et l’assaisonnement,  mélanger grossièrement et délicatement, ajouter la féta, répartir délicatement l’alfafa germé sur le dessus et servir immédiatement. 

 Quinoa rouge salade de roquette feta et noix

Un superbe mélange de goûts, le quinoa rouge donne un petit gout noisette.

Le zeste de citron la fraicheur agréable. Je la fais avec le cheddar chezzy (50 grammes). La roquette se marie parfaitement dans le tout. Un délice de gourmandise.

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