Tartare d'Algues

Recettes

tartare alguesIngrédients :

  • 2 échalotes (plus ou moins grosses selon les goûts)
  • 100 ml de citron pressé (pour ceux qui ont tuperware 1 mignonnette)
  • 200 ml d’huile d’olive (2 mignonnettes)
  • 300 ml d’algues en paillettes sèches décomposées comme suit :
  1. 150 ml de Nori (1 ½ mignonnette)
  2. 50 ml de Wakamé (½ mignonnette)
  3. 100 ml de laitue de mer (1 mignonnette)

Au début on peut tout faire simplement avec du Nori pour ceux qui aurait peur du goût fort des algues.

  • 1 grosse cuillère à café de câpres (à l’huile ou au vinaigre) bien égoutté, j’ai une préférence pour les câpres à l’huile
  • On peut ajouter pour ceux qui veulent au gré du marché : tapenade (pas trop salée), cornichons, olives noires ou vertes dénoyautées...
Préparation : (10 minutes à peine) Mixez les échalotes mais pas en purée,
Mixez les échalotes mais pas en purée,

Ajoutez les câpres, et cornichons (si vous souhaitez en mettre) donnez un tour de mixeur,

Ajoutez citron, huile d’olive, donnez un tour de mixeur pour mélanger les deux,

Ajoutez les algues sèches, mélangez au mixeur.

Attendez un peu que les algues aient bu le liquide.

Si cela reste trop liquide ajoutez un peu d’algues.

N’ajoutez jamais de sel, il y en a largement assez avec les algues, les câpres….

Ce tartare est délicieux, si vous le mettez sur un buffet, les gens auront du mal à croire que ce sont des algues….

Où trouver les algues paillettes : http://www.lesalguesgastronomes.fr/

D'autres personnes utilisent aussi ces proportions :
3 cuillères à café de câpres (ou de cornichons) pour ½ échalote
facultatif : ½ cuiller à café de sauce tamari...

Essayez en différentes et choisissez celle que vous préférez.

Vous pouvez en mettre sur des toats, ou encore servir ce tartare avec une pomme de terre au four, c'est très bon.

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