Tatin de Tomates Cerises sans gluten sans lait

Recettes Anne POLLART

600 grammes de tomates cerises
1 à 2 cuillères à soupe de sucre rapadura (moi je n'en met qu'une mais cela dépend de vos tomates)
8 jolis dés de beurre (1,5 cm à 2cm de côté) (ou margarine sans lait)
4 échalotes + huile d’olive

Faire fondre les échalotes dans un peu d’huile d’olive, elles ne doivent pas colorer, cela met un peu de temps, cela donne une sorte de "confit" d'échalotes.

Pendant ce temps mettre le sucre au fond d’un moule en verre pyrex et le beurre (ou margarine), le mettre à feu très très doux (si votre gaz chauffe fort, mettre un diffuseur mijoteur sous votre plat, laisser fondre.
Mettre les tomates dessus, elles doivent recouvrir la totalité de la surface du moule,
les laisser se préchauffer un peu sur le gaz puis enfourner 20 minutes à 200° - 210°, thermostat 6/7.

Sortir les tomates du four, puis mettre les échalotes dessus. Assaisonner légèrement, sel, poivre, un peu d’aromates (origan, sarriette en très petite quantité, ou romarin et thym).
Mettre la pâte au dessus, les pâtes sans gluten sont difficiles à travailler, l'enrouler légèrement avec le papier sulfurisé puis la retourner et l'étendre en déroulant progressivement, si il y a quelques petits déchirures, ce n'est pas grave, vous allez de toute façon devoir faire quelques trous pour que la vapeur des tomates puisse s’échapper.

Faire cuire 30 à 40 minutes à four 180° et surtout démouler chaud. J'ai utilisé un moule pyrex de 28 cm de diamètre
Ps : ma fille la fait dans un moule avec un revetement anti adhésif non toxique et elle se démoule bien mieux.
Une tourtière en tole (non rouillée) peut faire l'affaire aussi, mais je n'ai pas essayé.

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Durée :

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