Pâte brisée pour tarte sucrées à la "Anne" sans gluten
02-05-2014 15:23:08 Recettes Anne POLLART
Ingrédients :
200 Grs de farine de riz
60 Grs de farine de chataigne
70Grs de beurre demi sel ou de margarine sans lait
1 Oeuf
1 pincée de sel
1 petite pincée de bicarbonate (optionnel)
Mélanger la farine et le beurre avec les doigts pour que la farine devienne « sable », ajouter le sel, le bicarbonate si souhaité puis l’eau petit à petit, attention ne pas mettre trop d’eau d’un coup sinon la pâte est vite trop liquide. L'ajouter très progressivement. La pâte ne doit ni être trop sèche, ni trop "molle".
Pour les pâtes sans gluten, il faut les étaler sur une feuille de papier sulfurisé (papier cuisson) et bien fariner sur le dessus pour le rouleau à patisserie. Et les mettre avec le papier dans le moule. C’est le gluten qui fait le lien, donc les pâtes ne se tiennent pas, par contre une fois cuite, elles sont très bonnes. Pour ceux qui n’ont pas de maladie cœliaque avérée, le petit (et seulement le petit) épeautre est très intéressant. Très pauvre en gluten, d’une part et c’est une graine ancienne qui n’a pas subi trop de transformation)
* Pâte idéale pour la tatin de tomates cerise, de plus la châtaigne équilibre l'acidité de la tomate
