175 Grs de farine de riz (sans gluten pour les intolérants)
85 Grs de farine de Sarrasin (sans gluten pour les intolérants)
70 Grs de beurre demi sel ou de margarine sans lait ou 55 Grs d'huile d'olive
1 Oeuf (optionnel mais sert de liant)
1 pincée de sel
1 petite pincée de bicarbonate (optionnel)
Mélanger rapidement la farine et le beurre/margarine avec les doigts pour que la farine devienne un « sable » grossier, Ajouter le sel, le bicarbonate si souhaité, l'oeuf, Puis l’eau petit à petit, attention ne pas mettre trop d’eau d’un coup sinon la pâte est vite trop liquide. L'ajouter très progressivement. La pâte ne doit ni être trop sèche, ni trop "molle".
Pour les pâtes sans gluten, il faut les étaler sur une feuille de papier sulfurisé (papier cuisson) et bien fariner sur le dessus pour le rouleau à patisserie. Et les mettre avec le papier dans le moule. C’est le gluten qui fait le lien, donc les pâtes ne se "tiennent" pas de la même façon et se travaille différemment, mais avec un peu d'habitude, ça fonctionne très bien, une fois cuite, elles sont très bonnes.
Si vous aimez le goût du sarrasin comme moi, vous pouvez augmenter la proportion, par rapport au riz. Vous pouvez faire sans l'oeuf, il sert de liant, mais n'est pas obligatoire, il faut un peu plus d'habitude sans, c'est un peu plus "croustillant"
Merci Anne pour toutes ces chouettes recettes culinaires qui donnent envie. Je m'en vais essayer quelques unes. Et merci pour les recettes de synergie HE qui me font réfléchir à l'usage des molécules.
