Tarte aux prunes healthy sans gluten sans lactose

Préparation 20 min, cuisson 35 minutes

Ingrédients :

• 1 kg de prunes bien mûres (types quetsches encore mieux)
• 3 à 4 cuillères à soupe rases de sucre coco (que vous pouvez remplacer par de l’agave)
• 4 cuillères à soupe d’amandes réduites en poudre
• 1 à 2 cuillères à soupe de farine de chataîgnes

Pour la Pâte :

• 175 grs de farine bio (j’ai mis sarrasin, mais vous pouvez mettre riz/maïs (IG plus élevé), ou mélange sans gluten, ou farine de blé T150 pour limiter l’indice glycémique)
• 25 grs d’amandes mixées en poudre très finement (j’ai mis poudre protéinés d’amandes)
• 25 grs de farine de châtaignes
• Une pincée de bicarbonate de soude alimentaire
• Une petite pincée de sel
• 75 grs de matière grasse végétale (ici Saint Hubert bio pur végétal)
• Un œuf
• Un tout petit peu d’eau
• Du papier sulfurisé

Préparer la pâte :

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble

Ajouter la matière grasse au mélange en le frottant entre vos mains pour obtenir une sorte de sable

Faire un puit, y mettre l’œuf et commencer à pétrir il manquera un peu de liquide

Ajouter très peu d’eau au fur et à mesure, continuer à pétrir, continuer si besoin à ajouter toujours très peu d’eau à la fois. Votre pâte doit être non cassante sans être trop humide ou molle, les pâtes sans gluten sont un peu plus dures à travailler mais le coup de main vient vite. Si jamais vous avez raté votre pâte et n’arriver pas  à l’étaler, pas de panique, tapisser un moule de 30 cm avec un papier sulfurisé, y verser la pâte en l’état et l’étaler avec votre main, ça fonctionne bien aussi.

Pour ceux qui ont réussi : L’étaler sur du papier sulfurisé et la mettre dans votre moule à tarte (J’ai utilisé un moule à tarte de 30 cm de diamètre en porcelaine (attention avec les moules en métal, surveiller la cuisson pour ne pas que la pâte soit brûlée), avec les fruits qui contiennent beaucoup d’eau, préférer les moules porcelaines.

Votre pâte est prête.

 Pour la suite :

Préchauffer votre four à 180°

Ajouter alors sur la pâte, cela absorbera le jus des prunes, et aura un goût très agréable, et sera moins acide les 4 cuillères à soupe d’amande réduites en poudre et 1 à 2 cuillères à soupe de farine de chataîgnes préalablement mélangées dans un petit  saladier.

Laver et essuyer les prunes, les couper en 2 et les dénoyauter, les mettre le dos vers le haut sur votre tarte, serrer les bien

Ajouter vos 3 à 4 cuillères à soupe de sucre de coco en tamisant avec une passoire pour ne pas faire des paquets sur le dessus de vos prunes

Enfourner pendant 35 à 40 minutes selon les fours à 180 degrés pendant 10 à 15 minutes puis baisser à 160 environ, surveiller la cuisson si le dessus brunit trop vite baisser un peu la température

Il ne vous reste plus qu’à la déguster, moi je l’aime légèrement tiède, les prunes révèlent ainsi tout leur arôme